| 【仔牛舌のラズベリー煮込み ブリオッシュハンバーガー見立て】 | |
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(5人前) 仔牛舌 1.3kg(2本分) A ﾏｲﾕ ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰ果汁入りﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ260cc 赤ﾜｲﾝ 400cc 玉ﾈｷﾞ 140g ﾎﾟﾜﾛｰ 100g ﾆﾝｼﾞﾝ 80g にんにく 2片 ﾊﾁﾐﾂ､ﾏｲﾕらｽﾞﾍﾞﾘｰ果汁入りﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ､ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰ､ﾚﾀｽ､ﾌﾞﾘｵｼｭ |
| 《作り方》 ①仔牛舌を約1時間下茹でし､皮をむく｡ ②Aのﾏﾘﾅｰﾄﾞで1晩ﾏﾘﾈする｡ ③それぞれを分け､仔牛舌とﾐﾙﾎﾟﾜを別々に炒める｡ﾐﾙﾎﾟﾜにﾏﾘﾅｰﾄﾞ､ﾌｫﾝ･ﾄﾞ･ｳﾞｵｰ､ﾌｫﾝ･ﾄﾞ･ｶﾅｰﾙを注ぎ沸かす｡仔牛舌を入れ､2~3時間かけてやわらかく煮る｡更に余熱で火を入れる｡漉してﾐﾙﾎﾟﾜを除き､煮汁に肉を漬けて一晩置く｡ ④鍋にﾊﾁﾐﾂをｶﾗﾒﾙ色にしﾗｽﾞﾍﾞﾘｰ果汁入りﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを入れｶﾞｽﾄﾘｯｸを作る｡赤ﾜｲﾝを入れ､仔午舌の煮汁を入れて煮詰め､ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰの実を加え､ﾊﾞﾀｰで炒め､仕上 |
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