| 【ブレス産鶏肉のスフレ】 | |
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(4人前) 〈ﾘﾝｺﾞのｱﾊﾞﾚｲﾕ〉 ﾘﾝｺﾞ 260g ﾏｲﾕｼｰﾄﾞﾙ酒ﾋﾞﾈｶﾞｰ 100cc 生ｸﾘｰﾑ 160cc ﾌﾞｲﾖﾝ･ﾄﾞ･ﾚｷﾞｭｰﾑ 100cc 白ﾜｲﾝ 100cc 〈鶏肉のｽﾌﾚ〉 A<鶏胸肉(皮なし) 150g 卵白 25g 生ｸﾘｰﾑ 30g> 上新粉､ﾊﾟﾝ粉､卵白､ﾌﾟｰﾙ･ﾌｫﾝﾃﾞｭ |
| 《作り方》 ①ﾘﾝｺﾞのｱﾊﾞﾚｲﾕを作る｡ﾘﾝｺﾞのｽﾗｲｽをﾊﾞﾀｰでｿﾃｰする｡ｼｰﾄﾞﾙ酒ﾋﾞﾈｶﾞｰをひたひたに注ぎ､生ｸﾘｰﾑを加えて煮てﾊﾞﾀｰで仕上げる｡水を少し加えてﾐｷｻｰでまわす｡塩､こしょうをする｡1個40gに分けて型に入れて冷凍する｡ ②下茹でしたﾎｳﾚﾝ草で包む｡ ③Aをﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰでまわし裏漉す｡これを1人前85gのﾊﾟｰﾄとして､上新粉17.6g､ﾊﾟﾝ粉5gを合わせる｡ﾒﾚﾝｹﾞ50g､ﾌﾟｰﾙ･ﾌｫﾝﾃﾞｭ15gを合わせる｡上新粉を使用することでｱﾊﾞﾚｲﾕの水分のしみこみを防ぎ､ふっくら仕 |
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