| 【キュウリとトマトの汁のガスパチョ マスのフュメエストラゴンビネガーのグラニテ ハーブパンのフリット添え】 |
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〈ｶﾞｽﾊﾟﾁｮ〉 ｷｭｳﾘ 4本 ﾄﾏﾄのｴｯｾﾝｽ(ﾄﾏﾄをﾐｷｻｰにかけて塩をし､一晩かけて漉した透明の液体) 200cc 〈ｹﾞﾗﾆﾃ〉 ﾏｽのｽﾓｰｸ 90g ｴｽﾄﾗｺﾞﾝ入り白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ 50cc ﾌﾞｲﾖﾝ･ﾄﾞ･ﾚｷﾞｭｰﾑ(または水) 100cc 〈ﾊｰﾌﾞﾊﾟﾝ〉 ﾗｲ麦粉 300g 強力粉 140g ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 10g 塩 13g 牛乳 280cc 香草各種のﾋﾟｭｰﾚｰ 30g 〈浮き身〉 ｾﾛﾘ､ﾄﾏﾄ､ｷｭｳﾘ Aﾌﾇｲﾕ､小玉ﾈｷﾞ､ﾚﾝｽﾞ豆､大麦､ﾀﾋﾟｵｶ 〈香草〉 ﾁｪﾘｰｾｰｼﾞ､ｾｰｼﾞ､ﾏｼﾞｮﾗﾑ､ｽｰﾌﾟｾﾛﾘ､ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ ※ﾌﾞｲﾖﾝ･ﾄﾞ･ﾚｷﾞｭｰﾑとは野菜のﾌﾞｲﾖﾝの事 |
| 《作り方》 ①ｶﾞｽﾊﾟﾁｮは､ｷｭｳﾘの種を取り舌茹でしてﾐｷｻｰにかけるﾄﾏﾄのｴｯｾﾝｽを合わせ､塩､こしょうでととのえ冷やしておく｡ ②ﾏｽのｽﾓｰｸとｴｽﾄﾗｺﾞﾝ入り白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ､ﾌﾞｲﾖﾝ･ﾄﾞ･ﾚｷﾞｭｰﾑ､塩､こしょうをﾐｷｻｰにかけて冷凍する｡ ③ﾊｰﾌﾞﾊﾟﾝは生地をまとめて一晩ねかせ､ﾊﾟｽﾀﾏｼﾝでのばして冷凍する｡必要時に適当な大きさに切り､170℃のｵｲﾙでさっと揚げる｡ ④浮き身の野菜はﾀﾞｲｽに切る｡Aは下ゆでしたものを用意する｡ ⑤器に①のｶﾞｽﾊﾟﾁｮを盛り､④を散らす｡②の |
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